Pan con Prokorn

Ingredientes


10	kg	Prokorn*
300	g	Levadura
5,7	l	Agua (aprox.)

Método de trabajo

Trabajar la masa un poco más de tiempo, a primera velocidad, para que las partes gruesas absorban más humedad. Darle un buen amasado final.

Temperatura de la masa: 26ºC. Peso de las piezas: 440 g. Reposo de las piezas: 45 minutos. Preparar y decorar la masa con Prokorn Decor. Fermentación: 60 minutos aprox.

Hacer tres cortes longitudinales y hornear con vapor.

Temperatura del horno: 230º-240ºC. Tiempo de cocción: 25-30 minutos aprox.

*Prokorn contiene sal