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Croissant pre-fermentado congelado con Jung Frosty MXI

Ingredientes

25 g Jung Frosty MXI
1000 g Harina entrefuerte
20 g Sal
50 g Levadura
30 g Margarina crema
60 g Azúcar
525 g Agua (aprox.)
400 g Margarina croissant para los pliegues

Método de trabajo

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 24ºC. Dejar reposar 10 min. Extender la masa en forma de cruz e incorporar la margarina, cubrir con la masa y dar tres pliegues sencillos. Laminar hasta el grosor deseado. Cortar triángulos y formar los croissants. Poner en latas, pintar con huevo y fermentar. Fermentación 3/4 del tiempo normal. Poner en el congelador. Cocer directamente del congelador al horno con vapor. Cocer a 220ºC durante 17 minutos.