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Receta de Septiembre

Trenza de crema
Receta de Septiembre
Grupo Peso/ Volumen Unidad Producto
Brioche 1000 g PANOVITE BRIOX
425 g Agua
70 g Levadura Fresca (= 32gr. de Levadura Deshidratada)
50 g Aceite


Amasado:

- Pasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica con una temperatura aproximada de 24ºC.
- Dejar reposar 10 minutos. (Procurar dejarlo tapado para evitar que coja corteza).
- Dividir en porciones de 150gr. o de 450gr. según la medida deseada.  Dividir en tres piezas iguales cada una (50gr. o de 150gr) .
- Bolear y dejar reposar durante 12/15minutos más. (Procurar dejarlo tapado para evitar que cojan corteza).
-
Estirar formando barras y tenzar.
- Terminar de formar las piezas estirando tres barras y trenzándolas entre sí.
- Pintar con huevo.

 

Fermentación:
                  -
Temperatura:  28 – 30ºC
                  - Humedad:      75 - 80 %
                  - Tiempo:          75 - 90 minutos

 

Decoraciones:
                  -  Pintar nuevamente con huevo.
                  - Si se desea se puede decorar la superficie con azúcar bolado, o con simple azúcar grano               humedecido. También se puede emplear azúcar Victoria (azúcar, claras, láminas de almendra)

Horno:

- Cocer a 190ºC durante 18-20 minutos (las piezas pequeñas), y 25-30 minutos (las piezas grandes).
- Abrir el tiro los últimos 3 minutos finales antes de sacarlos.

 

Relleno:
                  - Cortar horizontalmente y rellenas con FINE CREAM VAINILLA.

      ** Para los bollos, se preparan piezas individuales que una vez cocidas se rellenan inyectando la crema con una manga y una boquilla para rellenos.

Más información

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FINE CREAM VAINILLA

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