Receta de Junio

Espelta Plus Caramelo
Receta de Junio
Peso/ Volumen Unidad Producto
1000 g ESPELTA PLUS CARAMELO
570 g (Aprox.) Agua
30 g Levadura

Método de elaboración: 

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Teniendo en cuenta que la harina de espelta es más débil, el mayor tiempo de amasado será en velocidad lenta, en amasadora de espiral. Reposar 10 minutos, cortar piezas del peso deseado y bolear. El reposo en bola será de 10 minutos.

Formar y colocar en la fermentadora a 28ºC, con un 80% de humedad. Una vez obtenido el volumen deseado, espolvorear harina por la superficie y cortar. El tiempo de cocción y la temperatura variarán, dependiendo del peso de la pieza y del tipo de horno. Cocer con vapor.

 

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