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Recetario de la tradicional Coca de Sant Joan

Deliciosa Coca de Fruta

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 25ºC. En mesa aceitada, dejar reposar 10 minutos. Dividir piezas del tamaño deseado (unos 500 g), bolear y dejar reposar otros 10 minutos; tapando las piezas con un plástico para evitar la formación de corteza. Laminar las piezas y colocarlas sobre latas. Esparcir sobre la superficie mazapán muy rebajado con agua o claras de huevo (1000 g de mazapán y 500 g aprox. de agua o claras).

Decorar con fruta confitada y piñones. Es conveniente remojar previamente los piñones con agua y escurrirlos; de esta forma no se tostarán excesivamente.

Poner a fermentar a 30ºC, hasta el doble de su volumen; azucarar la superficie ligeramente y cocer a 190-200ºC aproximadamente.

Nota: si se desea, en vez de esparcir el mazapán en la superficie, se puede pintar con huevo.

 

Exquisita Coca de Crema

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 25ºC. En mesa aceitada, dejar reposar 10 minutos. Dividir piezas del tamaño deseado (unos 500 g), bolear y dejar reposar otros 10 minutos; tapando las piezas con un plástico para evitar la formación de corteza. Laminar las piezas y colocarlas sobre latas. Esparcir sobre la superficie mazapán muy rebajado con agua o claras de huevo (1000 g de mazapán y 500 g aprox. de agua o claras).

Decorar con crema (LISCREMA: vainilla, toffee o chocolate) y piñones. Es conveniente remojar previamente los piñones con agua y escurrirlos; de esta forma no se tostarán excesivamente.

Poner a fermentar a 30ºC, hasta el doble de su volumen; azucarar la superficie ligeramente y cocer a 190-200ºC aproximadamente.

Nota: si se desea, en vez de esparcir el mazapán en la superficie, se puede pintar con huevo.

 

Irresistible Coca de Piñones

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Temperatura de la masa 25ºC. En mesa aceitada, dejar reposar 10 minutos. Dividir piezas del tamaño deseado (unos 500 g), bolear y dejar reposar otros 10 minutos; tapando las piezas con un plástico para evitar la formación de corteza. Laminar las piezas y colocarlas sobre latas. Esparcir sobre la superficie mazapán muy rebajado con agua o claras de huevo (1000 g de mazapán y 500 g aprox. de agua o claras).

Decorar con piñones. Es conveniente remojarlos previamente con agua y escurrirlos; de esta forma no se tostarán excesivamente.

Poner a fermentar a 30ºC,  hasta el doble de su volumen; azucarar la superficie ligeramente y cocer a 190-200ºC aproximadamente.

Nota: si se desea, en vez de esparcir el mazapán en la superficie, se puede pintar con huevo.

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