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Bavarois de Chocolate Blanco con arándanos

Bavarois de Chocolate Blanco con arándanos
Grupo Peso/ Volumen Unidad Producto
Bavaroise
1 L Nata
200 g ZEESAN NEUTRO
250 g Agua (25ºC)
450 g ARABESQUE WHITE 30% (Chocolate blanco)
175 g Nata (para el ARABESQUE WHITE 30%)
150 g RELLENO DE ARÁNDANOS (ALDIA)
Chocolate blanco para pistolear
500 g ARABESQUE WHITE 30% (Chocolate blanco)
200 g Manteca de cacao

Método de elaboración:

Calentar la nata para el ARABESQUE WHITE 30% hasta que hierva, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco removiendo hasta conseguir una crema fina y homogénea. Semimontar el litro de nata, mezclar el ZEESAN NEUTRO con el agua y agregar la crema de chocolate blanco a 35 ºC aprox. hasta conseguir una mezcla uniforme, incorporarla a la nata semimontada. Incorporar el RELLENO DE ARÁNDANOS (ALDIA) removiendo ligerammente para conseguir un marmoleado. Llenar moldes adecuados para semifrío. Colocar  una base de plancha de bizcocho elaborada con BISCAMIX PLANCHA. Seguidamente congelar, una vez congelado desmoldear. Pistolear con el chocolate blanco, decorar con un hilo  de ARABESQUE MILK 34% (Chocolate con leche) y plaquitas de chocolate blanco (ARABESQUE WHITE 30%).

Método de elaboración del chocolate blanco para pistolear:

Calentar por separado en el microondas o al baño maría el ARABESQUE WHITE 30% y la manteca de cacao a 45 ºC. Seguidamente mezclarlos hasta conseguir una mezcla uniforme, enfriar ligeramente hasta 35 ºC, colocar en el recipiente de la pistola y pintar.

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