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Pan de pasas, ciruelas y nueces

Pan de pasas, ciruelas y nueces
Peso/ Volumen Unidad Producto
1000 g Harina de trigo W-240
150 g AMORE INTENSE
680 g Agua
22 g Sal
20 g Levadura
5 g MALTIPAN
180 g Nueces
220 g Pasas y ciruelas

Proceso de elaboración:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Al finalizar el amasado, incorporar las pasas y las nueces. Reposo en bloque 10 minutos. Dividir piezas del peso deseado y bolear. Reposo en bola 10 minutos.

Formar las piezas según se desee, y colocarlas en bandejas para la fermentación. Decorar con algún tipo de harina o sémola, o hacer algún tipo de corte. Cocer a temperatura media. El tiempo de cocción y la temperatura variarán dependiendo del peso de la pieza.

     

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